ある日の貸切ディナーメニュー

「ビストロモナミからシェ・ホリへ」

 

たくさんのお客様にご来店していただき、本当にありがとうございます。

 

先日、デザイン部の親戚が「貸切」でお食事にきてくださいました。

 

ですので、デザイン部も一緒にお料理の写真を撮りながらお料理を楽しませていただきました(^^)

 

その時のディナーメニューがこちら

 

■アミューズ■

・うすい豆のムース 北海道産生ウニ コンソメのジュレ

その時々でムースの固さを調節しています。今回は柔らかさを追求したそうです。
生ウニとコンソメジュレの相性は抜群です♪

■オードブル■

・金目鯛炙り カルパッチョ ホタルイカ 筍のマリネ

金目鯛はカルパッチョにしているので、旨味がコクなり、炙ることで香りも香ばしく食欲をそそります。こちらのメニューはぜったい日本酒で!!!とデザイン部はオススメしたい一品。

■ホットオードブル■

・鴨のローストと大根ロースト

大根は自家製コンソメでじっくり煮込んでいて、鴨も真空調理でとっても柔らかく仕上げています。

■スープ■

・新玉ねぎ ポタージュ

お砂糖は一切使っていません。
シェフのポタージュは中毒性があるので注意が必要。
これを食べると家に帰ってからでも、また食べたい・・・と言う方が続出しています。

■お魚■

・ブイヤベース

モナミ時代からのブイヤベースが復活です。
ちょっと変わった食べ方でいただきます。

■お肉■

・ローストビーフ マルサラソース 粒マスタード

低温でじっくりと焼いた牛肉は、マルサラというお酒で作ったソースで。
粒マスタードの粒とても大きいでしょ?こちらでいただく粒マスタードは香り、味、まったくもって違います。

■デザート■

・クレーム ブリュレ

フレンチの伝統菓子♪

デザイン部は「アメリ」という映画が大好きだったので、必ず上の砂糖の固い部分を割って食べます(^^)

■パン■

自家製パン「バターロール」【日によって変わります】

■食後のドリンク■

・コーヒーまたは紅茶

ちょっとしたお茶菓子もついています。写真を撮る前に、応援部に一枚食べられてしまいまいした。私のお菓子・・・。

の全9品です♪

 

今回、モナミ時代からお出ししていた「ブイヤベース」を復活させました。

 

これは、やっぱりモナミのブイヤベースが好きだったという方が多かったので(>_<)

 

どんな形でだすのか、悩んだ末。
ちょっと変わった食べ方で。

 

こちらの

炊き込みおにぎりとカリカリに焼きあげたチーズを

 

スープにからませ、〆のリゾットでお楽しみいただきました♪

 

やっぱりブイヤベースは、この味だ!!!と懐かしさがよみがえりました。

店名は変わっても、あのころの気持ちは変わっていません。

 

これからはストウブでただけるブイヤベースのコースを作ろうとただいまメニューを構成しております♪

お楽しみに♪

 

親戚にも満足していただけたようで、よかったです(^^)

いつもありがとうございます♪

おかげでたくさん写真が撮れました!

 

デザイン部ももっとたくさんの方に

 

「シェフのお料理を食べてみたい」と思っていただけるように。

 

精進してまいります♪

 

メニューは季節、仕入れ状況によって変わります。

ご参考程度にお考えくださいませ。