【試作】高知県産カツオ タルタル コンソメのジュレで。

昨日の定休日。

 

本日の仕込みをする為に、せっせとシェフなにか作っていました。

 

デザイン部が呼ばれて、行ってみると・・・

 

「ディナーメニューの試作」と言って

こんな一品を作っておりました♪

 

それがこちら

「高知県産カツオ タルタル コンソメのジュレで。」

カツオはある調味料を隠し味に使ってタルタルにしております(>_<)

それはシェフに直接お聞き下さい♪

 

一般的には「タルタル」と聞くと、タルタルソースのような、濃厚なイメージをもたれるのではないでしょうか?

 

しかし、タルタルの意味は

中央アジアの遊牧民、タタール族(ダッタン)が語源と言われています。
生肉(馬肉)と香味野菜を細かく刻んで食べていたものがヨーロッパに伝わり、タルタルステーキとして広まった。

(参照ページ:http://www.shokuiku-daijiten.com/mame/?p=1225)

ですので、こちらのカツオのタルタルはとってもあっさりとしていて、白ワインがとっても合う一品でした♪

またシェフ自家製のコンソメは、シェフがいちから作っているので、トゲトゲとした舌触りがいっさいありません。

ジュレにしているので、さらにのど越し滑らかです(^^)

こちらのメニューは試作です。

そして、本日のディナーより営業時間に変更がございます。

ディナーは前日までの完全予約制とさせていただきます。

ランチは、当日予約でもお席ご用意できる場合(カウンター7席のため)

ご予約可能です。お早めのご予約をオススメいたします。

こちらの理由につきましては、ご予約をいただきたい最大の理由をご覧下さい。

⬇️

ご予約をいただきたい最大の理由

 

なにとぞご理解のほど、よろしくお願いいたします。

 

本日のディナーも皆様にとって素敵なディナーとなりますように・・・♪